De Kerst is net achter de rug en het nieuwe jaar is in zicht.
Tijd voor de rubriek nr.4 van Fruit wat kan je ermee?! met een bijzondere gast Cora Meijer.
Cora met haar Foodblog, Cultfood past perfect bij de feestdagen🌠 omdat haar blog vol is met inspiratie gerechten met hele aparte ingrediënten en combinaties zoals: Strawberry-risotto.
Cora gebruikt in haar recepten veel groenten en fruit in combinatie met kaas en tuinkruiden van haar eigen tuin.
Wil je net als Cora mee doen, klik hier voor de uitleg en vragenlijst.
Heel veel plezier met lezen.
Liefs Elsa & Inge
⇩
Mijn vragenlijst is:
⇨Jouw naam, leeftijd en waar ben je geboren?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Echt een leuk onderwerp voor een foodbloggers interview.
Fruit is
inderdaad heel veelzijdig, erg lekker, zowel puur als verwerkt.
Ik doe
dus enthousiast mee en vertel je graag waarom. Maar eerst even het
voorstelrondje.
Mijn eerste post is van 19 november 2015 en gaat
over … fruit! Zelf vind ik het nog steeds een heel leuke post, een origineel recept.
Ik ben geboren en getogen in Zwolle, een van
de Hanzesteden uit vroeger tijden met nog veel leuke hoekjes in de oude
stadskern zoals de Thorbeckegracht.
Daar is ook het beroemde restaurant
van Jonnie Boer. Sfeervol is ook het kleine park, de Potgietersingel.
Zwolle ligt aan de IJssel en is omgeven door mooie natuur.
Fruit was dan
ook volop te plukken, zowel aan de Overijsselse kant via fietstochten
richting Vilsteren als in de bossen richting Gelderland.
Van frambozen,
bramen tot bosbessen. En rozenbottels … om niet te vergeten. Zeker bij
de kleine buitenhuizen.
Overijssel heeft meerdere mooie rivieren, een
daarvan is de Vecht.
In het Vechtdal tref je veel ambachtelijke
producten, het is een agrarische streek.
Ik ben getrouwd en heb
drie meerderjarige kinderen.
De jongste studeert nog en is vegetariër.
Ze zijn van kleins af aan opgegroeid met groenten en fruit, lusten bijna
alles, maar hebben wel ieder hun eigen voorkeuren.
⇨Welk fruit vind je het lekkerste? en waarom?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
De lekkerste vruchten zijn voor mij de soorten die je kunt verwerken
in schotels met groenten of kaas. Ik ben verzot op alle drie en vindt het heerlijk om ermee te experimenteren.
Dat begon al vroeg toen ik op mijzelf ging wonen in Den Haag.
In die tijd at ik nog
meer vlees en maakte ik regelmatig een gerecht van kalfslever met
gebakken appel en kerrie. Of een gekruid gehaktbrood met kleine blokjes
ham en peterselie, gevuld met in port gewelde gedroogde pruimen.
Maar
ook varkensfilet met zacht gefruite uienringen en abrikozen in een
lichte tomatensaus.
Nu eet ik meer groenten en kaas en
heb ik wat recepten ontwikkeld met seizoensfruit die daar goed bij
passen.
Echt heerlijk vinden wij mijn Zuurkool in witte wijn met
gerookte zalm, kaki en stoofpeertjes, een lichte en fleurige schotel.
De
zalm en het fruit tillen de zuurkool als groente naar een hoger plan en
de zalm vormt een jasje om de groente.
Niet iedereen
houdt echter van zuurkool en ik kan slecht kiezen.
Dus wil ik ook graag
mijn
Maïstortilla met bladgroenten, fruit en Boer’n Trots Klaver Pikant noemen.
Daarin verwerk ik granaatappelpietjes en sinaasappel.
Dit
friszoet fruit past heel mooi bij de iets bitter
smakende
bladgroenten en contrasteert met de pikante kaasblokjes.
Je kunt daar
natuurlijk ook andere smeuïge oude kaas voor kiezen.
Deze tortilla’s
zijn heel geschikt als feestelijk lunch gerecht.
Op onze
reis door Nieuw Zeeland kocht ik een kookboek met recepten van TV
persoonlijkheden, Cooking4Change.
Een daarvan ontwikkelde ik tot een
meer eigen recept en is een bijzonder ontbijt als variant op het eten
van granen met fruit.
Wat ik overigens veel maak, zowel met vers
seizoensfruit als met homemade compotes.
Dit ontbijt,
Strawberry risotto, staat in mijn serie Uitgelicht.
Het gerecht trok
direct mijn aandacht en ik had niet direct een voorstelling van de
uiteindelijke smaak.
Het is ook niet om elke dag te eten, maar een
aparte variatie op wat je zoal voorbij ziet komen.
Ook bietjes
eet ik altijd in combinatie met fruit, dan met appel in de hoofdrol.
Mijn voorkeur gaat uit naar de steviger zoete soorten zoals Kanzi of
Pink Lady.
De appels bak ik als 1 cm dikke schijven, regelmatig met wat
fruitlikeur.
Dat contrasteert ook leuk met de fruitazijn
die ik gebruik zoals rode perzikazijn (Weinberg) uit de Moezelstreek,
frambozenazijn of ambachtelijke ciderazijn uit Normandië.
In de
zuurkoolschotel zijn mango-azijn met vruchtvlees en vijgenmosterd
verwerkt.
Op mijn reizen speur ik altijd naar bijzondere fruitazijn en
fruitmosterd.
Die kunnen een gerecht zo leuk oppeppen.
Zo vind ik
cranberrymosterd erg lekker, het smaakt lekker met kool.
Dat speuren is
echt een sport geworden op reis.
En omdat wij veel kazen
eten, maak ik dus met enige regelmaat compotes met fruit van het
seizoen. Mijn laatste compote was van dieprode cranberries.
Ik varieer
graag, dus heb ik een deel met port gemaakt en een deel met licht
gebakken appel, die daarna is gepureerd.
Zo ontstaan leuke
smaakverschillen, die ik naar keuze van de kaassoort op tafel kan
zetten.
De cranberrycompote met rode port is erg lekker bij
blauwschimmelkazen zoals Blue Stilton.
De fruitiger variant is heerlijk
bij Brie de Meaux of Camembert.
Daarnaast gebruiken wij een schepje op
onze granen met yoghurt, of ik bak citroenmuffins en doe een schepje in
een kuiltje van het beslag of een schepje op mini pannenkoekjes met
vanilleroom.
Op mijn blog staat een recept van
Rozenbottelcompote waar je ook ijs of een fruitsoepje als dessert van
kunt maken.
Het maken van een pure, dikkere compote is vaak ook de start
van een ander gerecht. Dat maakt het extra leuk om te doen.
Nou moet ik
wel eerlijk bekennen dat die rozenbottels (mooie rood-oranje grote
bollen van wilde rozen) wel een klusje zijn door alle pitjes die ik er
vooraf uit verwijder.
Van rode rabarber maak ik een ijskoude Rabarbermousse met bramen of een variant met vers rood fruit.
⇨Welk is je lievelings- fruit recept? en waarom?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Om reden dat dit recept spontaan ontstond, alle
onderdelen eens op een andere manier zijn bereid en het
geheel
een geslaagde combinatie vormt.
Al mijn gepubliceerde recepten zijn onze
lievelingen, kiezen is dus echt lastig.
Het zijn allemaal meer
bijzondere maaltijden of hapjes.
Eigenlijk zijn er heel weinig
fruitsoorten die ik niet lekker vind.
Als ik die moet benoemen is het
beter te zeggen dat ik minder van vruchten houdt met zacht of papperig
vruchtvlees. Ik eet die daarom veel minder, ze zijn echter prima in
smoothies of compotes te verwerken.
⇨Hoe heb je het voor het eerst geproefd/gemaakt?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
De combinatie van zuurkool met gerookte zalm heb ik voor het eerst
geproefd in het lunchrestaurant l’Auberge van Chateau Neercanne bij
Maastricht. Deze auberge heeft een Bib Gourmand vermelding. Verder
verschillen beide schotels echt helemaal. Het restaurant serveerde een
zoetiger zuurkool als een ronde bol, die aan tafel werd bekleed met
plakken vers gesneden gerookte zalm. Vervolgens werd er een roomsaus
over geschonken.
Cora 🍎🍑🍓🍒
Maïstortilla met bladgroenten, fruit en Boer’n Trots Klaver Pikant noemen.
Daarin verwerk ik granaatappelpietjes en sinaasappel.
